CALW-WIMBERG. Im Vorfeld des Bundeswettbewerbs um den Rudolf-Achenbach-Preis ermittelt der Kochclub Nordschwarzwald traditionell seinen Teilnehmer am Landesentscheid in der Küche der gewerblichen Berufsschule auf dem Wimberg. Den ersten Platz beim Richard-Girrbach-Pokal belegte in diesem Jahr Julian Jaiser vom Hotel Restaurant Talblick in Wildberg.
Acht Auszubildende wetteiferten um die Jurypunkte. Kompositionen um Ente und Orange waren von den Jungköchen gefordert. Nach einem theoretischen Prüfungsteil bereiteten sie ihr ausgewähltes Menü für acht Personen zu. Schwierigkeitsgrad der Menügestaltung, Aspekte der Abwechslung in Konsistenzen, wie auch der Ernährungslehre und Rohstoffverarbeitung, aber auch Sauberkeit und Arbeitstechnik waren Kriterien.
Julian Jaiser bereitet das Siegermenü zu
Zudem überprüfte die siebenköpfige Jury unter Vorsitz von Karl Haaf, dem Vorsitzenden des Landesverbands der Köche Baden-Württemberg, Geschmack, Aussehen und Art der Anrichtung sowie die Zeiteinteilung der Teilnehmer.
Überraschende Varianten von Suppen machten den Anfang, gefolgt von einer kreativen Vielfalt bei den Hauptgängen. Entenkeulen gefüllt, glasiert, gekräutert oder geschmort waren dabei der Mittelpunkt. Fantasievoll arrangierten die Auszubildenden dazu winterliches Gemüse, Maronenpüree,, Kartoffelkrapfen oder Portweinfeigen.
Abschließend sevierten sie Kreationen rund um die Orange, bereichert durch Crêpes, Schokolade oder Joghurtsorbet. „Die Ergebnisse waren ausgezeichnet“, sagte Helmut Schäfer, der DeHoGa-Kreisvorsitzende.
Die Sieger des Richard-Girrbach-Pokals (v.r.) Julian Jaiser vom Hotel Talblick in Wildberg, Christine Seeger und Felix Appenfelder beide Bad Hotel Bad Teinach
Der Gewinner Julian Jaiser überzeugte mit seiner Offerte der Cremesuppe von Apfel und Sellerie mit Granite vom Apfel, geschmorter Entenkeule mit Portweinsoße, Schalotten, Maronen und Serviettenknödel. Platz zwei des Wettbewerbs errang Felix Appenfelder Platz drei Christine Seeger, beide aus dem Bad Hotel Bad Teinach-Zavelstein.
Parallel dazu trugen Matthias Teuber und Nicolas Balß, beide aus Brenner`s Park-Hotel Baden-Baden den Wettstreit unter der Flagge des Kochclubs St. Blasien aus. Balß entschied diesen für sich und startet wie Jaiser beim Landesentscheid.
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